-
النشا المعدل
يطلق عليه أيضًا مشتقات النشا ، والتي يتم إنتاجها عن طريق المعالجة الفيزيائية أو الكيميائية أو الإنزيمية بالنشا الأصلي لتغيير أو تقوية أو إضعاف الخصائص الجديدة عن طريق الانقسام الجزيئي أو إعادة الترتيب أو إدخال مجموعات بديلة جديدة.هناك طرق عديدة لتعديل نشا الطعام ، مثل الطهي ، والتحلل المائي ، والأكسدة ، والتبييض ، والأكسدة ، والأسترة ، والأثير ، والربط المتشابك ، وما إلى ذلك.
تعديل مادي
1. ما قبل الجلتنة
2. العلاج الإشعاعي
3. المعالجة الحراريةالتعديل الكيميائي
1. الأسترة: نشا أسيتيل ، أسترة مع أنهيدريد الخل أو أسيتات الفينيل.
2. الإثارة: نشا هيدروكسي بروبيل ، مؤثر بأكسيد البروبيلين.
3. النشا المعالج بالحمض والمعامل بالأحماض غير العضوية.
4. نشا معالج قلوي ، معالج قلوي غير عضوي.
5. النشا المبيض ، ويتناول بيروكسيد الهيدروجين.
6. الأكسدة: نشا مؤكسد ومعالج بهيبوكلوريت الصوديوم.
7. الاستحلاب: نشا الصوديوم أوكتينيلسوكسينات ، أسترة مع أوكتينيل أنهيدريد السكسينيك.
