-
تريهالوز
تريهالوز هو سكر متعدد الوظائف.إن حلاوته المعتدلة (45٪ سكروز) ، وقلة التسرطن ، وانخفاض الرطوبة ، وانخفاض درجة التجمد العالية ، ودرجة حرارة التحول الزجاجي العالية ، وخصائص حماية البروتين جميعها مفيدة للغاية لتقنيي الأغذية.التريهالوز يحتوي على سعرات حرارية كاملة ، وليس له آثار ملين ، وبعد الابتلاع يتحلل في الجسم إلى الجلوكوز.يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم معتدل مع استجابة الأنسولين منخفضة.
يمكن استخدام Trehalose ، مثل السكريات الأخرى دون قيود في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية بما في ذلك المشروبات والشوكولاتة والحلويات والسكر ومنتجات المخابز والأطعمة المجمدة وحبوب الإفطار ومنتجات الألبان.
1. منخفضة التسرطن
تم اختبار تريهالوز بشكل كامل تحت كل من الجسم الحي والنظام المخبري المسرطنة ، لذلك فقد قلل بشكل كبير من إمكانية التسبب في التسرطن.
2. حلاوة خفيفة
تريهالوز هي فقط 45٪ حلوة مثل السكروز.لها طعم نظيف
3. قابلية منخفضة للذوبان وبلورية ممتازة
إن قابلية ذوبان التريهالوز في الماء عالية مثل المالتوز في حين أن التبلور ممتاز ، لذلك من السهل إنتاج حلوى منخفضة الرطوبة ، والطلاء ، والحلويات الناعمة ، إلخ.
4. ارتفاع درجة حرارة الزجاج التحول
درجة حرارة التزجج في طرهالوز هي 120 درجة مئوية ، مما يجعل التريهالوز مثاليًا كحماية للبروتين ومناسب بشكل مثالي كحامل للنكهات المجففة بالرش.
